Recette de curry au butternut et lait de coco

Curry au butternut et lait de coco

Ingrédients

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge émincé
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
- 800 g de courge butternut pelée, épinée et coupée en dés
- 1 poivron rouge évidé et coupé en julienne
- 1 poivron vert évidé et coupé en julienne
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml d’eau
- 6 feuilles de kaffir
- 2 cuillères à café de sucre roux
- 3 tiges de citronnelle écrasées
- 50 g de cacahuètes
- 1 poignée de basilic ciselé
- Sel et poivre
- Riz jasmin cuit pour servir