Curry au butternut et lait de coco

Ingrédients

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge émincé
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
- 800 g de courge butternut pelée, épinée et coupée en dés
- 1 poivron rouge évidé et coupé en julienne
- 1 poivron vert évidé et coupé en julienne
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml d’eau
- 6 feuilles de kaffir
- 2 cuillères à café de sucre roux
- 3 tiges de citronnelle écrasées
- 50 g de cacahuètes
- 1 poignée de basilic ciselé
- Sel et poivre
- Riz jasmin cuit pour servir

Préparation

1. Faites chauffer l’huile dans un wok (ou une sauteuse) et faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre 2 minutes à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry, la courge butternut et les poivrons rouges, laissez mijoter 3 minutes.
2. Versez le lait de coco et l’eau, puis ajoutez les feuilles de kaffir, le sucre et la citronnelle. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux sans couvrir en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le butternut soit tendre. Assaisonnez.
3. Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle antiadhésive et faites griller les cacahuètes pendant 3 minutes.
4. Dressez le curry dans des assiettes, parsemez de basilic et de cacahuètes et servez avec le riz.

Recette Jumbalya Pour 4 personnes

300g riz, jambon blanc (à couper en cubes), 6 gambas, 4 tomates, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert, oignons, cubes volailles, 2 gousses ailles, piment oiseau, 1 ananas (ou boîtes), beurre, huile, 4 cuillères farine, 75g noix coco rapée,

Ouvrez les poivrons dans le sens de la longueur et après avoir éliminé pédoncule et graines, détaillez-les en lamelle

Coupez le jambon en cubes. Pelez les oignons et les gousses d'ail. Hachez-les. Emincez le piment oiseau en anneaux.Rincez soigneusement les tomates. Coupez-les en quartier

A l'aide d'un grand couteau, dégagez l'ananas de son écorce. Découpez la chair en tranches et retirez le coeur dur. Rincez les gambas, puis égouttez-les.2ème étape : débarrassez les gambas de leur carapace, mais conservez la queue. Réservez-le

Chauffez l'huile dans une grande poêle. Versez-y l'oignon, l'ail et une ou plusieurs lamelles de piment oiseau, selon que vous aimez la cuisine plus ou moins relevé

Laissez revenir 2 ou 3 min sur feu doux. Ajouter les gambas. Faites-les saisir 1 min de chaque côté. Retirez-les. Egouttez-le

Remplacez-les par les cubes de jambon et les lamelles de poivron. Laissez-les dorer 2 min environ.  délayez dans 1 l d'eau chaude, les deux tablettes de concentré de volaille. Réservez le bouillon obtenu

Versez le riz dans la poêle. Faites-le revenir, en mélangeant avec une spatule, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Arrosez de bouillon Salez. Poivrez légèrement. Mélangez bien. Portez à ébullition, laissez cuire sur feu doux 15 min

Ajouter alors les tomates et prolongez la cuisson pendant 5 mn

Disposez les gambas dans la poêle. Couvrez, puis faites cuire pendant encore 5 min.

4ème étape : préparez trois coupelles ou trois assiettes creuses.

1. Dans la première, versez la farine.
2. Dans la deuxième, battez l'oeuf à la fourchette avec 3 cuillères à soupe d'eau.
3. Placez la noix de coco râpée dans la troisième
4. Passez les tranches d'ananas dans la farine, dans l'oeuf battu et, enfin dans la noix de coco.

   Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle. Faites-y dorer les tranches d'ananas 2 à 3 min de chaque côté. Egouttez-les avec soin et servez-les en même temps que la jambalaya. Bon appetit
   

La sauce chien, est une sauce incontournable aux Antilles. Elle accompagne les viandes, poissons et crustacés grillés. Son nom vient du célèbre couteau « chien » Antillais qui sert à couper les ingrédients.

Certaines personnes y ajoutent des petits dés de tomates voire de poivrons.

Ingrédients

• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 branches de cives
• 4 branches de persil plat
• 1 piment végétarien
• pâte de piment fort (au goût)
• 1 citron vert
• 10cl d’huile de tournesol
• 10cl d’eau chaude (pas bouillante)
• sel et poivre

Préparation

Hacher finement l’oignon, cives, persil, piment et presser l’ail.
Réserver dans un bol.
Ajouter le jus du citron, l’huile, l’eau chaude et de la pâte de piment fort au goût.
Assaisonner avec du sel et poivre.
Bien mélanger le tout.
Laisser reposer au moins 30 minutes (pour infuser les herbes).
La sauce se conserve au frais jusqu’à 4 jours (dans un bocal).