recette Thieboudienne
20 pers.40 min
"Thieboudienne signifie riz au poisson en sénégalais. Ce magnifique plat est connu sous le nom de riz au gras en Côte d'Ivoire, en Guinée... C'est le plat national au Sénégal"
Ingrédients
- 1,5 kg de poisson blanc ferme
- 100 gr de poisson séché ou guedj (vous pouvez le trouver dans les épiceries africaines)
- mollusques ou yett (dans les épiceries africaines également)
- 150 gr de concentré de tomates
- 200 gr de tomates fraîches
- huile d'arachide
- 1 poivron vert
- environ 3 piments rouges (ou plus, ou moins, selon vos goûts)
- 1,5 kg de riz blanc
- 1 gros chou blanc
- 200 gr d'aubergines
- 200 gr de carottes
- 200 gr de navets
- 200 gr de potirons
- 4 oignons
- 2 ou 3 gousses d'ail
- persil, sel, poivre
Préparation
- Préparez la farce en mixant 1 oignon, un peu de persil, 1 piment.
- Assaisonnez avec le sel et un peu de fumet de poisson, puis farcissez-en le poisson.
- Chauffez l'huile dans une grande marmite ou faitout et faites-y dorer 2 oignons tranchés, les mollusques,1 piment, sel, poivre.
- Mélangez le concentré de tomates et les tomates fraîches, puis délayez le tout avec un peu d'eau.
- Ajoutez dans la marmite ou faitout, le poisson farci, le mélange de tomates, couvrir, cuire 10 minutes puis ajouter encore 1,5 litre d'eau avec 2 ou 3 cubes de bouillon de poisson.
- Ajoutez les légumes épluchés et coupés en gros morceaux, le poisson séché ou guedj, coupé en morceaux et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu doux.
- Faites cuire le riz pendant ce temps là, jusqu'à 25 minutes, il faut qu'il soit bien cuit
- Séparez le poisson des légumes, dans deux saladiers,
- Ajoutez le riz à la sauce du faitout.
- Servez très chaud.
