La sauce chien, est une sauce incontournable aux Antilles. Elle accompagne les viandes, poissons et crustacés grillés. Son nom vient du célèbre couteau « chien » Antillais qui sert à couper les ingrédients.

Certaines personnes y ajoutent des petits dés de tomates voire de poivrons.

Ingrédients

• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 branches de cives
• 4 branches de persil plat
• 1 piment végétarien
• pâte de piment fort (au goût)
• 1 citron vert
• 10cl d’huile de tournesol
• 10cl d’eau chaude (pas bouillante)
• sel et poivre

20 pers.40 min

Ingrédients

• 1,5 kg de poisson blanc ferme
• 100 gr de poisson séché ou guedj (vous pouvez le trouver dans les épiceries africaines)
• mollusques ou yett (dans les épiceries africaines également)
• 150 gr de concentré de tomates
• 200 gr de tomates fraîches
• huile d'arachide
• 1 poivron vert
• environ 3 piments rouges (ou plus, ou moins, selon vos goûts)
• 1,5 kg de riz blanc
• 1 gros chou blanc
• 200 gr d'aubergines
• 200 gr de carottes
• 200 gr de navets
• 200 gr de potirons
• 4 oignons
• 2 ou 3 gousses d'ail
• persil, sel, poivre