La sauce chien, est une sauce incontournable aux Antilles. Elle accompagne les viandes, poissons et crustacés grillés. Son nom vient du célèbre couteau « chien » Antillais qui sert à couper les ingrédients.
Certaines personnes y ajoutent des petits dés de tomates voire de poivrons.
Ingrédients
1 petit oignon
2 gousses d’ail
4 branches de cives
4 branches de persil plat
1 piment végétarien
pâte de piment fort (au goût)
1 citron vert
10cl d’huile de tournesol
10cl d’eau chaude (pas bouillante)
sel et poivre
Préparation
Hacher finement l’oignon, cives, persil, piment et presser l’ail. Réserver dans un bol. Ajouter le jus du citron, l’huile, l’eau chaude et de la pâte de piment fort au goût. Assaisonner avec du sel et poivre. Bien mélanger le tout. Laisser reposer au moins 30 minutes (pour infuser les herbes). La sauce se conserve au frais jusqu’à 4 jours (dans un bocal).
"Thieboudienne signifie riz au poisson en sénégalais. Ce magnifique plat est connu sous le nom de riz au gras en Côte d'Ivoire, en Guinée... C'est le plat national au Sénégal"
Préparez la farce en mixant 1 oignon, un peu de persil, 1 piment.
Assaisonnez avec le sel et un peu de fumet de poisson, puis farcissez-en le poisson.
Chauffez l'huile dans une grande marmite ou faitout et faites-y dorer 2 oignons tranchés, les mollusques,1 piment, sel, poivre.
Mélangez le concentré de tomates et les tomates fraîches, puis délayez le tout avec un peu d'eau.
Ajoutez dans la marmite ou faitout, le poisson farci, le mélange de tomates, couvrir, cuire 10 minutes puis ajouter encore 1,5 litre d'eau avec 2 ou 3 cubes de bouillon de poisson.
Ajoutez les légumes épluchés et coupés en gros morceaux, le poisson séché ou guedj, coupé en morceaux et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu doux.
Faites cuire le riz pendant ce temps là, jusqu'à 25 minutes, il faut qu'il soit bien cuit
Séparez le poisson des légumes, dans deux saladiers,
