Recette de curry au butternut et lait de coco
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge émincé
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
- 800 g de courge butternut pelée, épinée et coupée en dés
- 1 poivron rouge évidé et coupé en julienne
- 1 poivron vert évidé et coupé en julienne
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml d’eau
- 6 feuilles de kaffir
- 2 cuillères à café de sucre roux
- 3 tiges de citronnelle écrasées
- 50 g de cacahuètes
- 1 poignée de basilic ciselé
- Sel et poivre
- Riz jasmin cuit pour servir
Etape 1
Faites chauffer l’huile dans un wok (ou une sauteuse) et faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre 2 minutes à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry, la courge butternut et les poivrons rouges, laissez mijoter 3 minutes.
Etape 2
- Versez le lait de coco et l’eau, puis ajoutez les feuilles de kaffir, le sucre et la citronnelle. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux sans couvrir en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le butternut soit tendre. Assaisonnez.
- Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle antiadhésive et faites griller les cacahuètes pendant 3 minutes.
Etape 3
Dressez le curry dans des assiettes, parsemez de basilic et de cacahuètes et servez avec le riz.
Bon appétit !
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